Bao-Ji

自從饅頭成功之後（日子忘了，沒有留下什麼紀錄），我們就開始包子計劃，畢竟沒有餡的東西，比較容易吃膩。直到今天，才初步實現「劉家食堂」的一小步。

作包子包含了兩大部份：一是發麵，一是調餡。

• 發麵的話，之前在星光和麗娜的指導之下，已經小試了幾次，饅頭也作了兩回，雖然沒有開發出星光版多種口味饅頭，基本的發麵已經不是大問題了。

【發麵食譜】註1
1. 750ml 麵粉(在美國用的是All Purpose，德國用的是405)
2. 250ml 溫牛奶 + 1 TS Baking Powder + 1 TS Yeast + 1 TS 麵粉 (可以加一點糖)-->拌勻
大約等5分鐘，會看到起泡，如果沒有起泡，那麼酵母可能死了，得換一包新的。
3. 1+2 拌勻，揉成一團-->把鍋蓋上，在太陽底下晒3090分鐘到麵發起
(天氣冷的話，把整個鍋子放在烤箱裡，維持在30-40°C之間，放個1.5到2小時)
4. 加點麵粉揉勻
用碗蓋上，放個20分鐘，讓麵持續發酵

比例是這樣，但是因為我們作的餡量比較大，所以最好是上頭2倍到3倍的量，多發的麵還可以作饅頭。

• 調餡的部份，因為上周+0到宏偉家包餃子，一起摸索出餡的調法，尤其是試餡味道的方法，果然成功率大增。

【食譜】-- 這邊沒有比例配方，因為是有多少拌多少，因為+0不愛肉，所以我們蝦子的比例高了些
1. 胶肉
2. 蝦子切碎
2. 高麗菜切碎（加點鹽，再擠水）
3. 青蔥末
4. 薑末
5. 雞蛋一顆
6. 調味料（醬油，鹽，糖，麻油，胡椒粉，五香粉……），基本上調味料是看各人喜好，宏偉傳給我們的，是把水煮滾，把一點生餡放進去滾一下，就可以試味道。聽麗娜說，用微波爐更快……

最後是包的部份，+0把皮桿得很薄（桿皮的訣竅是中間厚，滾邊薄，和餃子皮一樣），相對的餡的比例就高了些，而餡才是我們主打的重點。

因為我們沒有蒸籠，所以是在炒菜鍋內放水，然後用大火去蒸，大約10分鐘就完成了！！

（客倌看一下皮薄餡多的劉家包子）

（咬一口那餡的香味與皮的嚼勁在口中完美的結合……因為餡是主打重點，所以餡的味道夠，就一定不難吃 ^_^）

（完成！！）

後記：

包子變化多端，沒有一定的作法，尤其是蒸的方式和餡的內容。不過呢，我們目前的方針是把重點放在餡的味道上，因為好的味道是成功的一大步。至於包子是不是帶湯汁，蒸的火侯和方式，未來還是有很大的進步空間……

目前劉家小館的下一步，獨立挑戰「燒餅」。敬請期待！！（之前是梅芳阿姨帶著作了一次，但是學會了多少還是自己作一遍才知道……）

 

【註一】：

到德國後才發現先前發的麵實在發得不好，所以把發麵的方法改了。更正的部份以藍字表示。